PINOLI

Il periodo di raccolta dei pinoli va da novembre alla fine del mese di maggio dell’anno successivo, quando il frutto, detto la pigna o pina, è ancora chiuso. Per estrarre i pinoli, le pigne raccolte con il metodo dello scuotimento dei pini vengono sottoposte a essiccazione. Durante l’estate, si procede all’essiccazione naturale, stendendo le pigne al sole. In inverno , le pigne vengono riscaldate artificialmente. Il pinolo è un frutto molto pregiato, usato in preparazioni dolci e salate. Ingrediente essenziale nel pesto genovese, mostra le sue qualità anche in piatti di selvaggina, in torte, come la pinolata o il castagnaccio, e nei biscotti. Il pinolo è usato anche dall’industria farmacologica, che ricava dai frutti un olio dalle proprietà balsamiche, espettoranti e rinvigorenti.